Aquesta setmana, abans del pont, hem fet Laboratori per comprovar que l'ou conté una proteïna "ovoalbúmina" i que la llet porta la proteïna "caseïna".
 |
| Material per fer la pràctica de proteïnes |
Com s'ha fet?
1) desnaturalització de les proteïnes
Sotmetre la clara de l'ou i la llet sencera a canvis de temperatura, concentració salina sobresaturada i afegir acetona. Tres paràmetres que han portat al resultat que les estructures 2 i la 3 s'han trencat i per tant la proteïna deixa de ser funcional.
2) Prova de Biuret: treballant amb OHNa i SO4Cu
 |
| a més color blau, més proteïna: La clara de l'ou |
 |
| A més color taronja també més proteïnes.La clara de l'ou |
 |
| Resultats finals de la pràctica |
Podeu veure tota la sessió AQUí
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada